Churrasco!

– Aproveite a Natureza –

Pegando na rubrica anterior, de incentivar o leitor a dar uns passeios, cozinhar algo simples e saboroso para poder desfrutar do bom tempo que se avizinha, venho mais uma vez dar ideias fáceis e deliciosas. Goze a natureza, algo tão nosso e único, e o sol que já chama para que saiamos de casa!

Chimichurri

Esta receita vem apelar aos churrascos que já apetece fazer lá fora!

Chimichurri é um tempero da Argentina e Uruguai. Essencial para os amantes da carne e dos churrascos. Tempera os grelhados após serem cozinhados e marina as carnes antes de entrarem nas brasas. Também pode usar no peixe ou até mesmo nos legumes.

Existem 1001 versões para a sua confecção. Não tem receita própria, mas requer alguns ingredientes obrigatórios.

Um verdadeiro chimichurri tem que ter:

Salsa, orégãos, vinagre vinho tinto ou limão, bom azeite, alho, piri-piri, sal, pimenta

Existem medidas para a sua confecção, mas acaba por ser tudo a seu gosto e depende também da quantidade que deseja fazer.

Normalmente, para meia chávena de salsa, é meia chávena de azeite e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou limão. Depois, o alho e os piri-piris vai depender se gosta mais ou menos picante e se gosta mais ou menos do sabor característico do alho. Comece por 2 dentes de alho e vá acrescentando até o máximo de 4. O piri-piri vai depender do tamanho. Mas não mais do que 2 colheres de chá de piri-piri picado. O sal e a pimenta vai depender de si. Comece com pouco e vá aumentando a gosto. Os orégãos secos é cerca de 1 colher de chá.

A partir daqui começam as variações e as invenções.

Ingredientes que podemos colocar e/ou substituir:

Coentros, Tomilho, Cebola, Folha de louro, Mostarda em pó

A receita que mostra a foto é a seguinte:

1/2 chávena de azeite, 1/2 chávena de ervas aromáticas frescas picadas (usei coentros, salsa e tomilho), 1 dente alho picado, meia cebola roxa picada, azeitonas a gosto, limão de conserva* (só utilizei a casca bem picada), chucrute* e uma malagueta ou pimenta caiena. Misture tudo e está pronto.

Pique tudo à mão. Resista aos robots de cozinha, pois caso contrário irá por ficar com uma papa invés de um molho com textura.

Não coloque sal. O chucrute e o limão já tempera.

Use pincéis de alecrim para pincelar o chimichurri na carne já grelhada.

Aconselho a guardar dentro do frigorífico se viver numa zona com muita humidade e tenha o cuidado de ter sempre as ervas bem submersas no azeite. Use ervas sempre o mais fresco possível e bem enxutas.

*Para a receita de chucrute e limão de conserva, consulte http://chezsonia.pt/gallery/chimichurri-probiotico/

Agora com todas estas dicas, ponha mãos à obra e faça o seu! Se quiser faça chegar até mim as suas criações! Terei todo o prazer em partilhar!

Sangria de vinho verde

Claro que boa comida tem que ser sempre acompanhada com algo à altura! E que tal se for uma sangria, bem fresca?

Esta é super fácil de fazer.

As medidas que dou é para um jarro de 1L. Se quiser fazer mais quantidade, é só duplicar os valores, assim como o tamanho do jarro.

Comece por colocar meio pacote de frutos vermelhos e meia laranja cortada em rodelas e depois as rodelas ao meio. Adicione meia garrafa de vinho verde bem fresco, um pau de canela, 100 ml de licor de maçã canela (veja a receita no meu site) e 100ml de rum. Adoce com mel, coloque gelo a gosto e umas folhas de hortelã. Mexa bem e sirva.

Uma Sandes diferente

Aproveite as brasas e grelhe um bife de atum, ou então aproveite o bife de atum do dia anterior e faça uma sandes para levar em modo de pic-nic!

Para o atum, precisa de um bife de atum, temperado de sal e pimenta. Passe por sementes de sésamo para ficar diferente e leve a uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Deixe cozinhar de ambos os lados. O ponto do atum é a seu gosto, mas para mim e segundo as regras da boa gastronomia, deve degustar do atum mal passado.

Desfie e coloque num bolo lêvedo, previamente torrado (até pode ser mesmo nas brasas), coloque verdes a gosto (rúcula por exemplo), abacate cortado em tiras, tomate cherry e azeitonas. Por fim regue com um molho de vinagrete de laranja.

Para o molho:

Vai depender da quantidade que quer fazer, mas para 1 medida de azeite, coloco metade de ácido, ou seja, vinagre ou limão ou neste caso laranja. Emulsione bem e adicione mostarda a gosto. Por norma faço uma chávena de azeite, meia chávena de sumo de laranja e 1 colher de chá de mostarda. Tempere de sal e pimenta. Aguenta algum tempo no frigorífico. Óptimo em saladas!

Não perca a rubrica “Entre Tachos & Panelas” da próxima semana! Vamos continuar a dar ideias frescas para o tempo que se aproxima e ainda assim comer leve e de forma saudável.