Mais uma proposta, mais um desafio ultrapassado.

DESAFIO IGLO “1001 MANEIRAS MAIS FRESCAS DE COMER BACALHAU“

Desta vez foi pela Iglo Portugal.

Foi proposto fazermos algo criativo e original com a nova tranche inteira de bacalhau fresco.

O desafio tem por objectivo premiar “A melhor receita cozinhada com a tranche inteira de bacalhau fresco IGLO”.

“O bacalhau é o peixe mais icónico da gastronomia portuguesa e, num país onde o bacalhau seco é rei, a IGLO volta a inovar com o lançamento da nova tranche inteira de bacalhau fresco, pescado em alto mar e congelado com toda a qualidade. Ideal para toda a família!

Apelidado de “fiel amigo” dos portugueses, diz-se existirem 1001 maneiras de o cozinhar!”

Bom, então mãos à obra!!

Saiu um prato extraordinário, modéstia à parte, onde utilizei técnicas diferentes de confecção e que preservam todo o sabor, nutrientes e suculência do produto.

Tentei manter-me fiel aos produtos da terra.

Risoto de Açafroa com Tranche de Bacalhau Fresco Fumado a Vapor e Compota de Pimenta da Terra

Para 2 pessoas

Tempo de preparação dos ingredientes: 10 min.

Tempo de confecção: 15/20 min.

Custo: Médio

Ingredientes:

1 Tranche inteira de bacalhau fresco da Iglo

Sal e Pimenta q.b.

Especiaria fumada q.b. (mistura de sabores fumados Smokehouse da Willliams-Sonoma)

Aparas de Cerejeira para defumar q.b

130 g de risoto

400 ml de água

1 colher de chá de açafroa

100 ml de vinho branco

Azeite q.b.

1 colher de sopa de queijo creme

Flor de sal fumada

Coentros q.b.

Compota de pimenta da terra q.b.

Basicamente colocamos tudo a fazer ao mesmo tempo, pois o risoto e a tranche de bacalhau vão levar sensivelmente o mesmo tempo de cozedura.

Começamos por colocar um fio de azeite num tacho e assim que aquecer introduzimos o risoto. Deixamos “fritar” ligeiramente e assim que começar a ficar com aquele “ar vidrado” introduzimos a açafroa.

Refrescamos com vinho branco.

Vamos introduzindo a água aos poucos, mexendo constantemente. É um processo que deve demorar cerca de 15 minutos.

Temperar de sal (pouco), pimenta e o queijo creme.

Deixar o risotto cremoso, não empapado…!

Enquanto isso, já temos a frigideira ao lume com as aparas de cerejeira no fundo e um fio de azeite, cobrimos com papel vegetal.

Colocamos a tranche de bacalhau fresco, cortada aos pedaços  e temperada com sal, pimenta e a especiaria fumada em cima do papel vegetal. Tapamos com uma tampa maior que a frigideira e deixamos suar. Não deixar ficar mais do que 10 minutos. Sabemos que estará pronta quando começar a lascar e mudar de cor para branco opaco.

A compota de pimenta da terra podemos comprar ou fazer.

Receita AQUI.

Para o empratamento, coloquei a tranche do bacalhau em cima do risoto, os sucos da tranche e terminei com pimenta moída na hora, flor de sal fumada, coentros e a compota.

Simplesmente divinal!!

Dá para sentir os sabores do fumado, os sabores da tranche de bacalhau fresco (que é completamente diferente do bacalhau seco).

A combinação agridoce da compota de pimenta da terra com todos estes sabores é algo transcendente. Para o palato é uma explosão de sabores!!

Experimentem! Vão ficar surpreendidos, mas pela positiva, garanto! 😉

Bom apetite!!