IMPRENSA | Nova Rubrica “Entre Tachos & Panelas” – Combinações Improváveis!

Combinações Improváveis!

– Sabores bem Portugueses –

Na passada semana tivemos a rubrica dedicada a Sabores & Aromas de Outras Terras. Andámos pela Índia, com as suas especiarias e pratos reconfortantes. Esta semana dedico-me aos nossos sabores bem portugueses, nomeadamente ao tão tradicional prato “À Bulhão Pato”.

O mais comum é ouvirmos falar do famoso prato “Amêijoas à Bulhão Pato”. Típico da culinária portuguesa, de origem da região de Estremadura. Alega-se que o nome deste petisco é um tributo ao poeta português Raimundo António de Bulhão Pato após este ter mencionado um cozinheiro nos seus escritos.

O prato é confeccionado com amêijoas, azeite, alho, coentros, sal, pimenta e limão (para temperar antes de servir). Algumas receitas podem adicionar uma pequena porção de vinho branco.

As amêijoas à Bulhão Pato foram um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.

“Raimundo António de Bulhão Pato, conhecido como Bulhão Pato, foi um poeta, ensaísta e memorialista português. As suas Memórias, escritas em tom íntimo e nostálgico, são interessantes pelas informações biográficas e históricas que fornecem, retratando o ambiente intelectual português da última metade do século XIX.

Bon vivant, era apreciador de caçadas, viagens, da gastronomia e dos saraus literários, na companhia de intelectuais conhecidos. Com outras personalidades importantes da sociedade portuguesa da época, forneceu receitas para a obra O cozinheiro dos cozinheiros, editada em 1870 por Paul Plantier.”

No entanto, pegando no conceito “À Bulhão Pato”, podemos fazer inúmeras combinações. Nomeadamente algumas (talvez) um pouco improváveis, mas que no final resultam na harmonia perfeita de um belíssimo prato, muito aromático e reconfortante da nossa tão adorada gastronomia portuguesa.

Arroz Selvagem com Salmão à Bulhão Pato

Coza o arroz selvagem. Num tacho coloque duas chávenas de água bem cheias e quando esta ferver, acrescente uma de arroz. Tempere de sal, pode acrescentar um dente de alho se gostar, mexa e deixe cozer em lume médio, meio destapado. Atenção que no final este grão de arroz vai parecer que está cru, mas este arroz tem uma capa um pouco mais dura, o que interessa é o interior. Se no interior não sentir cru, está perfeito. Estará pronto quando a água estiver totalmente absorvida no arroz. Acrescente nessa altura um fio de azeite, envolva e conserve tapado.

Entretanto, enquanto o arroz coze, faça os lombos de salmão.

Numa frigideira, coloque um fio de azeite, alho esmagado ou picado, coentros a gosto, deixe o azeite tomar o gosto desses ingredientes (cuidado para não queimar o alho) e refresque com vinho branco. Emulsione bem e deixe evaporar o álcool.

Coloque os lombos de salmão temperados de sal e pimenta, e deixe-os cozinhar nesse molho cerca de 2 a 3 minutos de cada lado (para ficarem mal passados. Se gostar bem passados, deixe mais tempo). Finalize com o sumo de limão e mais coentros frescos e sirva de imediato!

Pode servir os lombos de salmão assim inteiros por cima do arroz ou se preferir, lasque e misture muito gentilmente no arroz.

Se não gosta de coentros, experimente com salsa, no entanto não irá obter o mesmo sabor. Experimente também com outro peixe a gosto (já cozido, por exemplo) e com carne.

Bacalhau à Bulhão Pato com batata-doce abóbora

Para a receita vai precisar de:

Aproveitamentos de bacalhau. Se não tiver, coza (ou confite) bacalhau e lasque.

Receita de Bacalhau confita do AQUI.

Batata-doce abóbora cozida. Contabilize uma batata tamanho médio por pessoa. Reserve.

Cebola caramelizada. Precisa de cortar a cebola em rodelas finas numa mandolina. De seguida, coloque as rodelas de cebola numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Deixe caramelizar (sem queimar!) cerca de 15 min ou até começar a ganhar uma cor acastanhada. Tempere de sal e finalize com uma colher de sopa de vinagre balsâmico (para cada pessoa, uma cebola. Para cada cebola, uma colher de sopa de vinagre balsâmico). Retire e reserve.

Mais receitas de onde colocar a cebola caramelizada AQUI e AQUI.

Nessa mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite, alho esmagado ou picado, coentros a gosto, deixe o azeite tomar o gosto desses ingredientes (cuidado para não queimar o alho), adicione então a batata-doce abóbora e envolva bem. Refresque com vinho branco, emulsione bem e deixe evaporar o álcool.

Introduza o bacalhau, assim como a cebola caramelizada também. Rectifique com flor de sal, sumo de limão, mais coentros frescos e sirva de imediato.