À semelhança do ano passado, em 2018 também estive presente com uma receita na Criativa Açores Magazine com uma receita natalícia.

Este ano temos uma sugestão salgada:

Bacalhau no forno com puré de grão e cebola caramelizada

Chegámos à altura do ano em que temos que começar a planear o nosso Natal e o que iremos colocar na nossa mesa.

A minha sugestão este ano recai sobre uma receita natalícia com o espírito tradicional mas ao mesmo tempo sei que vai surpreender!

O Bacalhau, Rei da nossa Gastronomia Portuguesa, este ingrediente tão versátil, e que seja qual for o prato que confeccionamos, conforta-nos e coloca um sorriso no rosto quanto o degustamos.

Para confeccionar este prato para 4 pessoas, comece por colocar os 4 lombos de bacalhau demolhado, num refractário com bastante azeite, juntamente com cascas de limão, 4 dentes de alho e grãos de pimenta rosa. Leve ao forno tapado.

Não os deixe secar. Vai depender do seu forno, mas cerca de 20 a 30 minutos a 170ºC serão suficientes. Vá regando os lombos com o seu próprio azeite durante esse tempo.

Entretanto faça o puré de grão.

Num robot de cozinha coloque 700g de grão cozido, pimenta moída na hora, fio de azeite e coentros. Reduza a puré. Reserve.

Depois, numa frigideira bem quente, coloque azeite a cobrir o fundo e 4 cebolas laminadas bem finas.

Deixe que a cebola fique macia, em lume médio e que comece a ganhar alguma cor.

Cozinhe por mais 5 minutos e acrescente 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico. Deixe reduzir. Retire e reserve. E nessa mesma frigideira, aqueça o puré de grão.

Sirva o puré de grão, com a cebola caramelizada por cima e um lombo de bacalhau. Regue com um fio do azeite do bacalhau.

Caso pretenda tornar este prato o seu prato do tradicional “Bacalhau com Todos” da Consoada, basta acrescentar couve e cenoura cozida, assim como um ovo por pessoa. A couve e a cenoura pode cozer aquando da cozedura do grão e no final, para temperar, acrescente um pouco do azeite aromatizado do bacalhau.

Dica de aproveitamento: O azeite e os sucos (que é o colagénio) do bacalhau, guarde no frigorífico e aproveite noutros pratos, como um arroz de peixe, um risotto, um puré de batata (substitua a manteiga pelo azeite!)

Um prato muito rápido e que vai surpreender pelas texturas e sabores!

Um Santo & Diferente Natal!
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