Tão simples e tão bom…

Dê golpes na pele do pernil, em formato de losângulos. Tempere com sal, pimenta, paprika fumada e azeite. Esfregue bem os temperos para que estes entranhem bem.

Coloque o pernil num refractário, regue com vinho branco até meio do pernil e tape. Leve ao forno cerca de 1h30 a 2h, a 170ºC. Após esse tempo, destape e deixe mais 15 a 20 minutos, para que a pele fique crocante.

Para o puré, retire o caroço da maçã reineta sem a abrir. Faça uma mistura de açúcar com a especiaria internacional (chinese five spices). De seguida, coloque dentro do buraco pau de canela de Ceilão (à venda na Praça – Elementais, a mistura do açúcar e regue com vinho Madeira.

Leve ao forno cerca de 20 minutos até a pele das maçãs começar a abrir. Após rectificar que já estão cozinhadas, retire as maçãs e coloque num robot de cozinha, com a pele. Triture a gosto (mais tempo fica macio, menos tempo fica um puré rústico).

Deixe arrefecer o puré antes de servir. Combina melhor à temperatura ambiente ou até mesmo frio.

Ao empratar, não se esqueça do delicioso molho do pernil!